Proposta De Gestante Perfeito

Como fazer uma resenha de rica

Meiofumado e ferveu e fumou a fumaça de linguiças depois da cozinha. O denaturation da proteína e quase cheio da microflora vegetativa no recheio de carne dão a possibilidade de aplicar mais altas temperaturas da fumagem, portanto, e reduzir a duração de processo. Estas linguiças fumam em. 50 °C dentro de 24 e 12 horas. Junto com fumar de fato o produto desidrata-se.

As linguiças vêm a câmaras obzharochny, os pontos de rocio de temperatura têm do ar em uma câmara às vezes são mais baixos. E por isso em vez de subsecar neste caso há uma umidade em uma superfície de produto. E ocorre até que a temperatura de uma superfície não exceda um ponto de rocio. O efeito da ação de uma fumaça em uma etapa inicial é pequeno porque devido ao aquecimento lento de uma superfície há uma evaporação de umidade por enquanto. De outro lado, a mistura de ar aquecido com gases leva àquela umidade relativa em uns aumentos de câmara à custa da umidade recebida em uma floresta. Por isso, processo de assar necessidades a considerar-se como de duas fases. A primeira fase — subsecagem, — de fato assando-se (processamento por gases de combustão).

A fumagem deve considerar-se como um complexo de processos de : de fato fumagem, desidratação, modificações e structurization. No decorrer de que fuma koptilny substâncias em um produto reúnem-se e redistribuído. A natureza da interação de um produto decide substâncias pela existência de grupos funcionais reativos em moléculas de componentes nitrogenosos e outros de produtos de carne e alto - químico alguns componentes de uma fumaça. A interação de componentes de uma fumaça com aminny e grupos sulfgidrilny - os componentes mais importantes de carne — protéico e extrativo substâncias nitrogenosas — leva a um do número de livre e meu e grupos sulfgidrilny. A redução do seu número é o resultado da interação de substâncias koptilny tanto com nitrogenoso baixo e molecular, como com albumes de carne.

Assadura. Depois do aguaceiro da linguiça enviam a câmaras obzharochny da assadura. A assadura — é um a curto prazo de uma superfície de linguiças uma fumaça de koptilny em temperaturas antes da sua cozinha.

O aquecimento de microonda de produtos de carne — bastante complexo desafia não só do ponto de vista da tecnologia da geração do forno de microonda, mas também de características de uma estrutura e propriedades de produtos. Por isso, apesar da vantagem do aquecimento de microonda, não faz para rejeitar métodos tradicionais, ao contrário, na sua combinação racional — o caminho mais frutuoso e construtivo.

Em EK-, VCh-e a microonda heatings calor aloca-se no material processado, detalhes circundantes frio que é equivalente à falta do torpor termal do aquecedor. A essência do aquecimento de electrocontact é que a corrente elétrica, passando por um produto, resistência, causa o seu aquecimento. Duas opções do registro construtivo do processo do aquecimento de de produtos de carne são possíveis: em produto imóvel em processamento e no momento do seu movimento ao longo de eletrodos.

A fumagem quente executa-se em 35 — 50 °C, que se assam em uma fumaça em. 120 °C. Em uma etapa inicial curada da fumaça enquanto a temperatura vem mais perto a uma condição favorável da atividade de enzimas, os processos internos aceleram-se. No processo do seu além disso diminuem-se. Com a aproximação da temperatura a 50 processos de °C, a característica do tratamento termal começa. Na fumagem quente de produtos fervidos um limitam-se à penetração em um produto de koptilny, a sua interação com componentes de produto, troca de umidade entre ele e ambiente. Assando um produto cru em uma fumaça junto com estes processos na vanguarda o denaturation e coagulação de proteína, e também modificações de outras substâncias abaixo da influência de ato de aquecimento intensivo.

Cozinha. A cozinha de linguiças está destinada como processando em uma temperatura a. 70 °C na parte central de um produto. Tal aquecimento fornece um denaturation da proteína, a desintegração hidrotermal da maior parte de parte de collagen, modificação de gorduras e substâncias de extrativo no partido desejável e quase eliminação da microflora vegetativa.